法国：程管控保证食品安全法国是世界闻名的美食大国，食品安全仍然是政府和民众注目的焦点。近些年来，疯牛病、二恶英污染、禽流感、口蹄疫等与食品安全涉及的问题不断涌现，促成法国更为侧重对食品生产、销售等各个环节的监管。从食品供应的源头开始，法国当局实施严苛的监控措施。

可供食用的牲畜如牛、羊、猪都会悬挂有辨识标签，并由网络计算机系统跟踪监测。屠宰场还要保有这些牲畜的详细资料，并标定被屠宰牲畜的来源。肉制品上市要装载“身份证”，标明其来源和下落。

明确分工上，法国农业部辖下的食品总局主要负责管理确保动植物及其产品的公共卫生安全性、监督质量体系管理等。竞争、消费和压制舞弊总局负责管理检查还包括食品标签、添加剂在内的各项指标。转入流通环节后，法国有两种模式的证书和标识制度，分别是政府统一管理形式和各大餐馆自我管理形式。

政府统一管理的食品证书标识主要是农业部负责管理，统一管理的证书标识还包括原产地冠名维护标签（ＡＯＣ）、生态食品标签（ＡＢ）、红色标签（ＬＲ）、类似工艺证书产品认证（ＣＣＰ）４种，其他统一管理的证书标识还有企业证书、特点证明、地理维护标志、营养食品等。原产地维护证书和标识由法国原产地研究院发给，农业部监管。原产地维护标识用于最少的是葡萄酒，法国出产的葡萄酒８０％以上都有原产地标识。

奶酪也有涉及的原产地标识。张贴有生态食品标签的食品，解释它最少有９５％以上的原料经过许可认证机构的检验，是精耕细作或细致圈养而出，没用于杀虫剂、化肥等。如果一项产品张贴有红色标签证书，解释它与同类产品比起，经过更加严苛的生产掌控流程并享有更高的质量，法国现有４５０种产品取得这一证书。

类似工艺证书产品认证则从２０００年才开始实施，要取得这一证书，农产品或食品的生产和加工必需按照规定的程序展开，并另设全面和完备的监控。法国各大餐馆也创建了自我管理的证书和标识，比如家乐福的食品质量证书标识（ＦＱＣ）已顺利实行多达１５年。在家乐福餐馆的销售柜里，有ＦＱＣ标识的食品占到３０％以上。

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