哈尔滨市民张先生体现，坐落于道外区太平桥千禧购物广场旁的通河街上，进着将近10家小吃店。可在这些小吃店里，不管卫生状况多差劲，公共卫生监督板上都挂着一张笑脸回应公共卫生优良。

张先生说道，他家住在太平桥附近的永平小区。由于工作比较忙，他常常不会到自家楼下的一些小吃店里睡觉。

自从去年开始，他找到楼下不少小吃店的墙壁上都挂着一张公共卫生监督板，而且还有一面公共卫生笑脸回应饭店的公共卫生情况。可是张先生却找到，这张笑脸并无法现实体现出有饭店的卫生状况。

一些饭店公共卫生近于不合格，饭菜里经常找到有蟑螂等异物。现在，张先生早已仍然信任这些公共卫生笑脸，并回应笑脸回应批评。

9月11日，在张先生的率领下，记者回到坐落于道外区通河街上的一些小吃店中。在一家王师傅拉面馆里，面馆的右侧墙壁上挂着一张公共卫生情况审批板。审批板上不但有公共卫生许可证和工商许可，还有责任监督员的相片、单位、姓名、举报电话等。

在审批板的右半部分，贴满一张黄色的笑脸。并在笑脸下边标明：笑脸回应公共卫生优良、平脸回应公共卫生一般、哭脸回应公共卫生劣。笑脸在审批板上十分显眼。在服务员的吃饭下，记者点了一碗牛肉面。

服务员讲解，他们店里还有各种各样的炝菜，随后把记者带回饭店里的一个柜台前。记者看见6样炝菜被填装在6个铁板中，这些炝菜露出在外面，一些苍蝇往返在这些菜上时飞来时落。看见记者老是赶这些苍蝇，服务员立刻拿走一个苍蝇拍驱打，一些被打伤的苍蝇必要落在了饭桌上、柜台上甚至是炝菜里。

而各桌上放置的陈醋、米醋、酱油等调料都睡衣在矿泉水瓶中，瓶子上面布满了油渍和污渍。记者又探访了通河街上多家小吃店找到，不管这些小吃店的卫生状况如何，店中的公共卫生监督审批板上都挂着一张笑脸。

回应，哈市道外区公共卫生监督所副所长沈强讲解，自从2007年9月，哈市卫生部门拒绝各餐饮单位经营场所在显眼处挂食品卫生安全性审批板和公共卫生监督情况公示栏。根据监督情况，以笑脸、平脸、哭脸体现餐饮单位卫生状况。但是，目前有关笑脸的审定标准还没实施，一些笑脸都是经营者私自贴上去的，顾客不要轻信。

近期，该所将会派监督员专门解决问题此事。

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餐馆、商场或者一些杂货连锁企业，现做到的馒头包子、散装瓜子花生、水果等等，这些小食品以前都是监管的难题。昨天，江苏省食品药品监督管理局，印发了两个文件，分别是《江苏省流通环节食品现场制售经营质量管理规范》以及《江苏省散装食品经营质量管理规范(全面推行)》。这两个规范，都对经营者、经营场地以及食品，不作了严苛规定。

规范拒绝，食品添加剂必需审批，散装以及现制食品现场，都必需创建晨检制度。现代快报记者了解到，该规范将在全省再行试点。

2015年10月1日起，不约拒绝，不准不得专门从事涉及经营不道德。小食品，两个法规管住了据报，规范里提及的流通环节食品现场制售经营者，是所指在商场、餐馆和其他有形市场内，通过即时加工制作、商业销售，向消费者必要获取食品，但不获取用餐场所和设施的非独立国家法人单位。

散装食品是所指无预包装的食品、食品原料及加工半成品。这两个规范涵括的食品内容十分多，比如超强市里现场制作的包子馒头，商场里销售的奶茶、糕点等等，都归属于流通环节食品现场制售。而散装食品范围则更加普遍，比如超强市里的散装大米、花生、瓜子，连锁店里销售的散装现称的盐水鸭。省食品药品监督管理局拒绝再行试点，今年内可选择一批条件较好的大型商场餐馆、杂货经营或连锁经营企业展开试点，明年上半年在全省全面冲出。

自2015年10月1日起，凡是约将近拒绝的，无法确保食品质量安全性的，不得专门从事现场制售和散装食品等经营不道德。必需有晨检制度，生病人员暂离岗位常常在餐馆看见有人现做到饺子、包子，法规规定，操作者时应当有严苛的工作衣帽。操作者时应穿着洗手的工作衣帽，戴着口罩，头发不得中空，不得留长指甲、涂抹指甲油、配戴饰物;操作过程中不应维持手部洗手，手部受到污染后不应及时洗澡。

管理规范还规定，认识必要入口食品的操作者人员，如果腹痛、咳嗽或擤鼻涕，以及触碰耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后，应立即洗澡并消毒。无论是现场制售还是销售散装食品，都必需创建每日晨检制度。有痉挛、呕吐、皮肤伤口或病毒感染、咽部炎症等杜绝食品安全病症的人员，应立即离开了工作岗位，待查明原因并将杜绝食品安全的病症医治后，方可新的上岗。

现榨饮料不容许有添加剂添加剂是很多人关心的问题，规范拒绝，食品添加剂不应专人订购、专人交给、专人领有用、专人注册、专柜留存。食品添加剂的存放在理应相同的场所(或橱柜)，标识食品添加剂字样，睡衣容器上应标明食品添加剂名称。规范还托别提到，现榨饮料加工过程中不得用于食品添加剂。

食品中所用于的食品添加剂名称，并在店堂显眼方位或标签上不予审批，食品的合格证明也必需审批。两部规范还明确要求，一旦食品质量不合格，必需立刻暂停销售。

另外，不得将多达保质期或不合乎食品卫生拒绝的食品再度加工制作后销售，重复使用后的食品不得加工后再度用于。散装食品日期等标示一个无法较少不少人在餐馆出售的卤菜、凉菜等食品外包装往往只有非常简单日期标示，有的甚至什么也没。规范拒绝，现场制售散装食品不应在食品的容器上标明食品名称、现场制售单位、制作日期和时间、保质期(或最久食用期限)，对留存条件和食用方式有特殊要求的，也不应在容器上标明。

比如夏天，标示就应当建议尽早食用，或者立刻冷藏等等。还有一些食品，必须以分切、填装方式制作的食品，标示的制作日期有误分切或填装日期，且保质期不得多达原先食品的保质期。规范还拒绝，经营者应付保质期内的现场制售食品质量安全性负责管理。

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近日，德国《明镜》周刊报导，全球快餐连锁业巨头麦当劳公开发表否认，在欧洲市场所用于的肉鸡，食用了转基因饲料，这引发了舆论的一片哗然。这一消息，出自于麦当劳给欧洲绿色和平的组织的一份信件。

信中，麦当劳否认，用于了转基因饲料喂食肉鸡，相提并论，从今年第二季度起，麦当劳针对27个欧洲国家市场，将仍然拒绝其肉鸡供应商几乎用于非转基因饲料。今天，经济之声记者联系了麦当劳中国总部，但对方并未得出正面对此。因此，目前麦当劳在中国销售的肉鸡，否为转基因饲料喂食的，尚能不得而知。

毫无疑问，对于公众而言，最关心的是肉鸡饲料的转变否不会给食品安全带给影响。回应，麦当劳欧洲公司的发言人回应，这一转变将会影响到麦当劳食物的品质。

回应，经济之声记者专访了转基因产品安全专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱昆仑，他指出肉鸡用于转基因饲料，对人体影响微乎其微。朱昆仑：对人体来说应当完全没影响，这个转基因饲料本身就是经过了安全性评价的，本身就会对人体或者是动物产生相当大的危害，再行经过动物这么一个转化成过程，对人体来讲基本上没任何安全性方面的影响。

在2001年，麦当劳曾在全欧洲范围内拒绝供应商不用于转基因饲料，一时间，沦为了餐饮业标兵。然而时过境迁，当年的允诺再行不作数。那么麦当劳为什么要自破允诺?按照麦当劳欧洲总部给媒体的官方恢复，这一次是供应商在施加压力若麦当劳还坚决使用非转基因饲料，养殖户就不了养活所有麦当劳在欧洲必须消费的鸡。

而在之前，麦当劳欧洲公司在给绿色和平的组织的书面解释中则说明说道，这是因为经济上可拒绝接受的非转基因饲料供给严重不足。那么，和非转基因饲料比起，它们的成本差距多少?日前，绿色和平德国办公室可持续农业项目负责人斯台芬尼里姆柯特StephanieRimkeit女士通过邮件恢复了媒体的发问。她回应，欧洲的饲料用于自己生产的玉米(非转基因)，进口很少。

但用作圈养家禽、猪、牛的大豆则主要从美洲进口，进口大豆绝大部分用作饲料。非转基因大豆饲料价格比转基因大豆低1/3，但在终端产品上，一个麦当劳鸡肉汉堡中的肉鸡若用于非转基因大豆饲料喂食，仅有比用转基因饲料贵1欧分(约合0.085元人民币)。里姆柯特还回应，绿色和平(德国)在2000年开始就积极开展了项目，推展大型食品公司和零售商(餐馆等)允诺用于非转基因饲料。

德国、奥地利和瑞士等欧洲国家早已有很反感的消费者权益保护意识，直到目前，这些国家仍有93%的消费者期望自己享有选择权。绿色和平(德国)以及消费者赞成转基因饲料的出发点，是源于其主张拉丁美洲必须保有一定量的非转基因作物的栽种，而不是被转基因作物全部攻占。事实上，从全球范围来看，欧盟对于转基因食品的接受程度比较较低，在整个欧洲，对转基因饲料的用于和标识也具有严苛的拒绝。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱昆仑分析，欧洲人对转基因食品最为脆弱，主要有两方面原因。朱昆仑：一方面来自于贸易保护主义，因为欧洲自身没种太多的转基因产品，但像北美、南美大陆有很多转基因作物，成本很低，这对欧洲的农产品市场产生相当大的冲击。另一方面，民众对转基因食品过于信任。

这两方面原因使得欧洲对转基因食品安全管理较为严苛。

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导报讯（记者吕文通讯员黄艳梅）在今年和去年的山东“两会”上，省政协委员、山东建筑大学艺术学院副院长邓相超倒数两次明确提出了大力发展鲁菜的议案，引发社会的反感回响。记者日前从山东省标准化研究院了解到最新进展：《鲁菜标准体系表格》正在紧锣密鼓地制订之中，并未来将会于年内实施。据报，这将是国内“四大菜系”中首家制订标准体系的菜系，将为大力发展鲁菜奠定坚实基础。邓相超通过长年调查找到，近些年来，随着川、粤菜系的强力侵略，作为中国四大菜系之一的鲁菜由于市场恐慌等原因，面对十分不利的形势。

虽然餐饮界仍然在敦促“大力发展鲁菜”、“发展鲁菜”，但鲁菜市场份额依然在急遽削减，占有济南餐饮市场的大部分是外来黑帮，或是外来菜系与本地菜系的重新组合。目前风行的胶东海鲜菜，只被消费者视作是一种新潮菜，而并不将其视作鲁菜代表。

踏遍山东，以鲁菜为看板的餐饮单位并不多见。再行共创全国，除了北京餐饮市场依然突显鲁菜一席之地以外，其他地区的鲁菜皆不占到显要位置。“鲁菜要大力发展，要更进一步南北全国、走向世界，必需回头高起点、标准化的道路。”邓相超回应，“这一点美国餐饮业早已为我们做到了样板，当今风行全世界的美国快餐肯德基、麦当劳，乃是凭借标准化手段南北全世界的。

”他指出，鲁菜标准体系创建后，将对鲁菜牵涉到的所有内容展开精细辨别，未来将会大大好转目前鲁菜更为恐慌的状况。从原料、设备、烹调工艺到菜品都做标准化，不利于鲁菜的大力推广和宣传，对鲁菜的发展十分不利。山东省质量技术监督局标准化研究院WTO/TBT研究中心主任谢淑娟告诉他记者，他们早已牵头山东烹调协会正式成立鲁菜标准化工作委员会，《鲁菜标准体系表格》项目实施方案上个月也通过了该协会理事会的审查会，年内才可“出笼”。

在谢淑娟显然，鲁菜标准制订是一项十分最重要又十分繁复的工作。说道它最重要，是因为这是大力发展鲁菜的一个基础性工作，在国内“四大菜系”中这样的作法还是第一家；说道它繁复，是因为这是一项技术性拒绝十分低的工作，要与有关部门和专家展开普遍了解的认识。

首先必须制订《鲁菜标准体系表格》，这个体系表将把鲁菜制作牵涉到的综合标准、烹调原料标准、烹调设备标准、烹调工艺标准和鲁采行菜品标准界定出来。下一步还须要制订明确的鲁菜菜品标准。据理解，鲁菜约有1000多个菜品，其标准的编成尤为艰难和繁复。

经研究，山东已确定海鲜菜作为首批鲁菜标准化的试点。与此同时，还将挑选部分优秀企业作为试点，培育出有一批有带头作用的“鲁菜标准示范店”，使鲁菜标准深入人心。按照计划，5月30日前，《鲁菜标准体系表格》将编成构成并随后在全省范围内印发。

经专家审议和完备后，将于9月10日前公布实行。

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马某某和孙某某两名女子为嫌钱牟利，非法销售未经检验检疫的巴西牛肉(及牛副产品)，其价格比其他牛肉较低20%左右，短短几个月时间内，2人销售的牛肉涉嫌金额约一千余万元。日前，两人被抓获归案，20吨未检疫巴西牛肉被查获。侦破：肉制品市场销售走私巴西牛肉日前，历城公安分局治安大队食药环侦中队民警在辖区摸排线索时，找到辖区内某肉制品市场内伊兴源肉类批发部、亨达肉类批发部2个摊位非法销售巴西牛肉，价格比当地牛肉较低20%左右。

更有了很多附近居民出售。民警掌控线索后，经多次调查探访，秘密核查，可行性掌控了2个销售摊点的购置、储存、销售等犯罪证据。

日前，历城警方在市公安局食药环侦支队指导帮助下，乘势将此销售巴西牛肉的窝点顺利打掉，现场抓捕正在贩卖未经检验检疫巴西牛肉的指控人员马某某和孙某某。在其存放在牛肉的仓库内，民警找到有大量成箱的巴西牛肉，箱子外面没中文，上面用英语和葡萄牙语写出着涉及信息。

民警当场查获各类巴西牛肉(含牛副产品)20吨及销货单据一宗，涉嫌价值约1000余万元。济南市公安局食药环侦支队李海支队长讲解，自9月份以来，食药环侦部门先后会同取食药监局等涉及行政部门积极开展各类安全检查92次，派出警力317人(次)，检查餐馆、餐馆、农贸市场、药店及食品、药品生产企业1300余家，回避隐患20余处(次)。截至目前，全市公安机关食药环侦部门已办案食品、药品与环境犯罪案件95起，抓捕犯罪嫌疑人130人，涉嫌价值约6500余万元。警告：3种方法可辨识非法巴西牛肉由于巴西是疯牛病的高发地，2012年，农业部、质检总局就牵头收到了《关于避免巴西疯牛病起源于我国的公告》。

公告规定，禁令必要或者间接从巴西输出牛及其涉及产品，停止发给从巴西进口牛涉及产品的进境动植物检疫许可证。今年7月份，经过中巴两国首脑会晤，巴西牛肉进口禁令中止。据报，嫌疑人在中方中止对巴西牛肉进口禁令前，就早已开始销售未经检验检疫的巴西牛肉了。一位养殖人员讲解，疯牛病是一种危害牛中枢神经系统的传染病。

患疯牛病的牛会经常出现步态不稳、均衡紊乱、烦躁不安等症状，人在食用病牛肉后，可能会经常出现部分相近症状。历城公安分局治安大队食药环侦中队民警刘明哲讲解，他们在调查中找到，普通市民出售巴西牛肉后很难辨识。对于如何辨识自己出售的牛肉是不是巴西牛肉，刘明哲讲解了3种方法：对非法流向市场的巴西牛肉，销售的业主认同没检疫检验证明，市民出售时如果找到没证明，不要出售;巴西牛肉是走私进去的，其价格比较较低，如果在市场上找到有价格显著较低的牛肉，尽可能不要出售;如果出售整箱的牛肉，找到箱子外面没中文标识，只有外语最差不出售。

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最近的商界，密集愈演愈烈大哥和老二的战争：　　趁此机会快餐业的勾引战：麦当劳自己做广告，还不忘调情一下汉堡王。　　继而是汽车界的缅怀战：宝马100周岁，飞驰放祝福广告：没你的30年好寂寞!　　而这两天，火锅业大哥和老二的搏斗炸伤了圈，海底捞在无锡和郑州的毛肚策略让业界庞加莱大哥对老二进行了阵地战。　　巨头之间的摩擦总是更有眼球，繁华的背后到底有什么门道?　　暗战变明战海巴战火月熄灭　　海巴两家作为火锅业内一杨家新两大品牌，多年来仍然没少了言来语去，睚眦龃龉。　　▲海巴战火月熄灭　　搜寻海巴两家的关键词，除了巴奴公开发表回应自学海底捞的旧闻，再就是后来巴奴那句撩拨海底捞的广告服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是，很难看见双方公开发表开战的记录。

　　直到去年年底，一篇在无锡当地论坛上的帖子海底捞割喉巴奴很快火遍餐饮圈。　　随后在1月底，海底捞牵头创始人施永宏在一个公开场合对媒体回应：在新的城市进火锅店的时候，我们不会把很多同行的菜单展开对比定价要动一点点小心机。

　　▲海底捞10元毛肚　　3月8日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也在一次行业交流活动中坦白：在无锡，海底捞引了两个月的10元毛肚特价活动，巴奴客流量受到了一些影响　　紧接着，两家河南大牌纸媒次日就报导说道，郑州火锅市场风云交织，海底捞对巴奴使出了!保镖开店、毛肚打完价格战!报导中对海巴两家各有偏向，各放冷枪。　　舌战变钱战海巴之战多维度打完　　与过去的口舌之争有所不同，此次海巴宣战在多个层面都有交火。

内参君盘点了一下这场战争的几个关键词：　　价格战　　▲海底捞10元毛肚直指巴奴　　在无锡，海底捞于2015年12月22日到2016年2月21日，发售期望老客户低于2折起特惠活动，脆脆毛肚、虾湿、鸭肠、乌鸡卷等特价菜仅有购8元到15元平均，基本是长时间菜价的3腰左右，其中脆脆毛肚10元一份，仅有为原价50元的2腰。　　选址战　　一个多月前，海底捞2016年在郑州扩展的首家店锦艺店营业。　　海底捞此轮扩展的新店多伸展巴奴。

如，在郑州西区锦艺城，海底捞门店紧靠巴奴门店，在郑东新区，海底捞七天地店与巴奴六天地店距离不过几百米。　　市场传闻，海底捞正在接洽的两家意向店面，分别坐落于巴奴商城店和巴奴文化路店周边。　　还有一个细节是，向来开大店的海底捞，新的开店面积传输，与附近的巴奴门店面积相似。

　　宣传战　　▲巴奴毛肚火锅的核心产品白毛肚　　2月27日，海底捞官方微信收到《毛肚为什么有的是白的，有的是红的》，说白毛肚干了黑色马甲，对这一单品的精细科普，很更容易让人误解到巴奴毛肚火锅的核心产品白毛肚。　　该条文章当天的读者量超过10万+。旋即，网上就有白毛肚才是原色，红毛肚是被加工过的舆论紧随海底捞的科普文章，如影随形。

　　这场火锅战会打伤啥模样?　　如果说海底捞是国内火锅业龙头老大，那么巴奴能否却是老二还有待核算，但在紧随老大哥的团队中，巴奴毫无疑问是最低徵一个。历史上一二之争屡见不鲜。

有大哥顺利助长老二的，也少有老二顺利逆袭大哥的。海巴之战会打伤个啥结果?　　战略层面最多打肿脸，无法斩断喉　　▲海巴宣战，不管谁赢，脸都不免被一拳肿肿的　　目前，海底捞年销售额50多亿，巴奴年销售额近10亿。

双方体量虽然差距占优势，但都早已过了薄弱的婴儿期，很难寻找对方一招可怕的死穴。双方的战役目标应当就是封锁和鼓吹封锁。　　如果海底捞的目标将是遏止巴奴的下降势头，把和老二们的差距纳得更大，那么，如果巴奴顺利突破封锁，也将更进一步加深与海大哥的距离。　　但由于这次战争双方都早已几近公开发表开战，而且早已引发了业界和网际的普遍注目，所以不管谁赢了，脸都不免被一拳肿肿的。

因此，这场战争牵涉到轮回，只关口荣誉。　　战术层面起于产品，归入产品　　从这场战争的起因看，应当是源自巴奴高调的产品主义。从宣战的明确手段看，海底捞的武器是产品毛肚，而不是最海派特色的服务，射击的目标也是巴奴的拳头产品毛肚。

因此，这一战役的战场早已被圈定在了产品领域。　　产品之战说到底是性价比之战。激战双方的终极杀器是食客的口舌体验和价格的心理体会。因此，谁的产品性价比更高，谁的产品定位最定，谁才能获得这场战役的胜利。

　　战役方向最差的结果是非常丰富了火锅产品品类　　▲谁才是最后的赢家?　　好的商业竞争起码有三个层次：　　低于，不给行业带给过于血腥的后果。血腥竞争案例参看格力、美的的互打碎。　　中级，不给自身留给太深的伤口。

击杀一千自损八百的竞争虽然可以杀掉输掉，但也给了小三、小四渔翁得利的大好时机。别忘了，三国演义打得那么繁华，最后一统天下的毕竟司马家。

　　高级，以战养战，利用竞争不断扩大自身竞争优势。从海巴两家的情况看，双方都是商战宿将，如果双方充分发挥自身优势，利用战争，发售更加多火锅产品，非常丰富自己的产品矩阵，减少自己的销售根据地。

这样即使无法做双赢，起码可以做会双输。用博弈论术语来说就是，拒绝接受零和!。

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对于大学生而言，叫外卖具有无可比拟的便利性，不过我们也常常听见传言：某些店内餐馆座落在厕所、污水横流，让人恶心到吃不下饭。近日，江汉大学文理学院某大二学生在淘宝网叫了分外买，结果不吃出有一串钥匙，在与分送员韩某再次发生争执后，对方去找来十余人闯进寝室，闻韩志不出，竟然对其室友黎思远和冯兵(化名)拳打脚踢。被送医急救后，黎思远被临床为鼓膜大穿孔。据报导，上周六晚7时，韩志在宿舍玩电脑，还没有吃晚饭，就在淘宝网上去找了一家店内订立了份快餐。

大约一个小时后，分送员将店内送往韩志坐落于5楼的寝室。看见点的菜汤洒出了一些，饿着肚子的韩志也没有说什么，就必要开吃。睡觉过程中，韩志在丰米饭的饭盒里看见一串钥匙，差点把刚才不吃的东西吐出来。

他急忙跟快餐店老板联系，老板说道送出去的菜和饭没问题，都是纸盒好的，自己立刻跟分送公司联系，相提并论可以免单。电话刚刚挂断，韩志就收到分送员的电话，回答韩志是不是看见他的电动车钥匙，韩志气不打一处来，说道钥匙在我饭里!分送员责备，上来看了后，什么也没有说道。此时，分送公司主管打电话给分送员。韩志称之为，他听见分送员与主管通话过程中不认错，也不向他致歉，一怒之下抢走过电话，拒绝主管过来当面说明确切。

韩志猜测，分送员送餐到寝室楼下后，不小心把饭菜泼了，拾起的过程中，又把手里的钥匙一起扔到了饭盒，但分送员回应并不接纳。韩志说道，在与分送员的争执中，他引了分送员两下，并拍电影了他戴着在头上的头盔。室友急忙从寝室回头到楼道，将韩志冲破，分送员也接着起身。在与分送员韩某再次发生争执后，对方去找来十余人闯进寝室，闻韩志不出，竟然对其室友黎思远和冯兵(化名)拳打脚踢。

被送医急救后，黎思远被临床为鼓膜大穿孔。昨日，民警已将分送员韩某抓捕。

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很多去台湾的福州市民都对台湾大街小巷的便利店印象深刻印象，因为便利店的酱汁零食十分鲜美便利。而昨天，福州的十多家便利店开始效仿台湾模式，卖起酱汁零食，还获取小份水果和热饮等，一日三餐都有对应的零食。非常简单冷却才可食用记者昨日回到坐落于南平东路的一家社区便利店。

一百多平方米的面积，有一半出了用餐区，桌子边还配上了洗手台。冰柜里，大排饭、卤肉饭等即时零食占到了满满一格柜子，一份之后当中有主菜、米饭和小菜，只要通过微波炉非常简单冷却才可食用。一旁的水果区，以往称之为斤买的苹果、枇杷等都被填装出了一个两个这样的纸盒，标明已浸、开袋酱汁。

便利店的收银台上，除了传统的关东煮、茶叶蛋、玉米等，还有咖啡、豆浆等热饮。店里的工作人员说道，虽然身处住宅小区，但这里的上班族很多，店里近期发售零食，便利居民在饭点步行过来，不吃个零食、卖瓶饮料，吃完饭还偷偷地卖一个冰激凌之类的甜品，这样一单下来大约十几二十元。由专业公司工厂化生产昨天福州有十多家便利店皆同时发售酱汁零食服务。

记者探访找到，梅峰路运盛美之国小区、五四路福州大戏院等地都经常出现了卖快餐的便利店。福州家门口便利店副总经理李英杰告诉他记者，零食是由公司在闽侯的工厂生产，每天有专门的冷链车车主。

未来，我们不会相继发售意大利面、煮牛排等各类鲜食。记者了解到，福州便利店卖起零食相当大程度上是参照台湾模式。

在台湾，7-11、全家等多家连锁便利店都发售了各款零食。顾客习惯卖一份零食偷偷地带上一瓶饮料或一包零食，这种并卖消费行为还不会夹住销售。

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菜单是餐饮企业必不可少的最重要组成部分，对于菜单的重要性，有人甚至称之为它为餐饮企业的灵魂。的确，随着社会的较慢发展，餐饮行业渐渐构成三高一较低的环境。三低，即人力成本高、房租低、税费低;一较低，利润较低。

所以，如何提升餐厅的利润和投资回报率沦为餐饮企业CEO们肩头重任。也因此使菜单的合理化沦为企业发展的最重要武器。餐饮企业的一切都是环绕菜单而展开的，每天采购的原料，厨房的合理设置，拳头产品的营销，甚至品牌的创建和发展，都是环绕菜单展开的。随着社会的发展和变革，随着人民生活水平的大大提升，餐饮企业要必要的对现有的菜式展开变革，对价格展开新的评估。

在这些大位中追求的演进中超过我们想的目的，无法囚禁在老传统的思想中迟缓不前，只有细心的逃跑顾客的市场需求才能回头在餐饮竞争的尖端。一、将拳头产品的创意做足文章餐饮行业每年以15%的速度快速增长着，因此，众多餐饮品牌如雨后春笋一般，层出不穷，竞争也随之更为白热化。所以，一家餐厅要想要在白热化的竞争中正处于不败之地，就要有独有的拳头产品，并构成品牌形象，口碑据传，要大大加剧顾客们对招牌菜的接纳，提高顾客对品牌的忠诚度。以金百万为事例，金百万以北京烤鸭为招牌菜，并在这道菜上做足文章，从鸭皮煎跳跳糖，到片鸭师现场为顾客片鸭，再行到服务人员为客户展示正宗北京烤鸭的烤肉，金百万将创新大大的应用于在招牌菜北京烤鸭上，大大的符合人们对饮食文化的市场需求。

不过，在菜式创意上，要切忌丧失菜肴本身的美感使顾客丧失食欲，或过分符合顾客的猎奇心理，使顾客不肯尝试。二、均衡菜肴种类符合有所不同人群为符合有所不同口味的顾客，菜单选取的品种无法过于较宽。自由选择品种时要考虑到以下因素：首先，每类菜品的价格要超过一个平衡点，要考虑到每位顾客的消费水平有所不同，菜品的价格不应尽可能掌控在一定范围内，高中低价格合理配上;其次，原材料的配上要均衡，每道菜五品的原材料不尽相同，必须照料到有有所不同市场需求的客人;此外，菜品的口感也要展开合理配上，生、杨家、帕、质地合适有所不同年龄层次的人群，口味方面要还包括咸、辣、酸甜、辛辣，以符合有所不同地域人群的饮食习惯;最后，要侧重菜品的营养均衡，合乎身体健康饮食的社会化大趋势。三、设置毛利平衡点至关重要餐饮企业的经营者最关心的还是成本和利润，因此掌控菜品的毛利平衡点沦为餐饮企业至关重要的事情之一。

首先，在菜式品种的自由选择上面要十分留意。有些菜品销售价格较高，但是利润并不悲观，有些菜品售价便宜，却因为成本较低提供了相当可观的利润。

因此，制作菜单时，尽可能多自由选择毛利较好的菜品，并将菜品的质量大大提升，确保口感，使顾客接纳这些菜品，构成口碑效应，不仅有益餐饮企业对这部分菜品展开宣传和推展，还能给餐厅减少更好的。四、优化烹饪技法提高效率传统餐饮企业的菜单上均以炒菜居多，而配料菜品因其温度、口感、时间等条件的容许，必须大量的厨师展开现场制作，而且因为配料菜品工艺繁复，制作拒绝低，厨师的培训周期也很长，这样不会导致人力资源用料不合理、工作量不均衡、培训成本高、人工成本高等方面的弊端。只不过，中华饮食博大精深，各菜系的口味、口感各有千秋，烹饪方法也各不相同，炸、炸、油炸、熬、煮、火烧、调味、蒸不管用那种烹饪技法，都可以烹调出有美味的菜肴，因此，餐饮企业制作菜单时不用拘泥于炒菜，可以将火烧、调味、蒸、煮等烹饪技法的菜品带入其中，而且火烧、调味、蒸、煮等烹饪技法的菜品因为长时间烧成，菜品更为熟透，更为不受顾客青睐。

这样不仅可以合理安排工作量，消退人力成本，提升工作效率，还可以更好的去符合顾客的口味。五、常常替换菜品强化顾客兴趣如果一家餐厅长年用一个菜单，客人拿起菜单看来看去还是老套的菜色，用餐时就无法更佳地享用厨师的烹饪技艺，从而使客人回应家餐厅丧失原先的兴趣，长此以往，顾客将不会大大的萎缩。所以，菜品要变!菜品的替换要从几个方面来展开。

首先从收益角度来考虑到，在替换菜品时，要根据以前菜单总结出有毛利大的菜品，替换那些供不应求、利润小的菜品;其次要逃跑菜色的季节性，换去一些相左季节的菜色，补足新鲜的时令菜,这样使顾客能经常享用到新鲜的菜肴。针对套餐或营养因素，要调整有所不同价格的菜品展开配上，在不减少原先套餐价格的前提下，合理的将低、中、较低价格菜品展开配上，使套餐即合乎顾客的消费水平，还维持餐饮企业的收益。此外，同一种菜品，从营养的角度替换一些原料也很有适当。

有些顾客点菜时有可能对某些菜品的作法不熟知，而有些菜的配料是一样的，假设客人点的三种菜里有两种配料反复，这样的烤肉认同较为单调。我们要与顾客展开交流，建议顾客展开菜品调整，还可以根据顾客的市场需求临时展开调整，一是符合类似顾客的类似必须，让客人花上某种程度的钱不吃得更佳些;二是可以使厨师的厨艺获得更佳地充分发挥。

另外，在替换菜品时，切记要避免浪费那些不行完了的原料。在用于循环菜单的过程中，换菜单时要清查现储藏的原料还剩下多少，如果还剩下很多，嗣后不要用于新的菜单，在此期间应让服务人员向客人引荐此类菜式，等这些原料用完了后再行开始用于新的菜单;而且要在菜品替换时乘机减少一些新的品种。

这些新品种可以是餐厅原本有数但很久没出售的，也可以是厨师在原先菜式的基础上改良的，还可以是引入别家餐厅而自己餐厅原本没的;最后还必须通过分析去除那些利薄、客人很少插手或厨师制作艰难、原料常常供应不上的菜式。六、品种不应过多菜单上的菜品过多，对餐厅和顾客都会产生障碍。

菜品过多，客人获得菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目，因为品种多，客人点菜时就变得艰难，变得犹豫不决，这样闲置了厨师做菜的时间，又因占有了座位从而减少了座位的周转率，影响餐厅的收益。品种过多还不会减少订购和储藏成本，餐厅也无法做到各种菜色每天的消费量，有可能在某种菜价喜的时候订购了此种菜，而摆放几天还没顾客来插手。

在储藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既闲置了储藏空间，给厨师的操作者也带给困难。七、菜品要顺应顾客的市场需求顾客是检验餐厅经营否顺利的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要极力顺应有所不同顾客的市场需求。

每一家餐厅都必需在经营过程中分析来此餐厅的客人中具备代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看见一个目标消费群体，这也就相等在做到一种市场调查。

餐厅所做到的菜肴要颇受客人的青睐，就要理解这一类客人对各大菜系的喜好，他们的收益及他们的消费档次和消费习惯。最后，还要为餐饮企业提个醒，一定要留意菜式原料的来源，因为，食材是一道菜品否需要顺利的关键。餐饮企业一定要严苛食材的把触，增强食材的供应链管理，在订购菜式原料时，要与有资质的大型企业展开合作，无法为了节约成本订购那些公共卫生不合格、质量没确保的低价原料，要以高质量的菜肴来符合我们的顾客。

另外，现代人们对饮食文化的市场需求越来越反感，厨师们要中止借千里之景，展现出于盘尺之间的菜品装盘理念，增加菜品盘饰装饰物。最差是利用高超刀功对原材料的处置和别具一格的餐具来提高菜品的精美度。把菜品原先的花哨盘饰中止，利用菜品原材料本身特点与菜品制作时产生的汁酱等用来装饰，菜品装盘要非常简单，大气，反映简练中的经典。

这样不但增加了菜品装盘的复杂度，而且菜品也更为合乎身体健康与安全性观念。同时也增加了厨房人员的工作量。利用美食与美器合理的配上,不仅能让美食锦上添花,还能反映菜肴的艺术之美。运用于器具以专业化、多元化、人组化，为食客的用餐加添新意和情趣。

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鲜花情人礼盒今年最风行本报记者王宇衡摄今天是西方传统节日——情人节，异性分开大约饭局可要留意了，昆明众多特色餐饮店直言情人节套餐，趁此了再订也不迟。中西合璧菜式精致都说道法国人是玩游戏爱情的高手，今年情人节昆明人不必去法国也能享用正宗法国大厨的手艺。

记者昨日从翠湖宾馆了解到，该宾馆近日引入了一位法国大厨，这也是目前在云南唯一的法国大厨。“雪藏”了一段时间，首次闪亮登场就为今天晚上的情人节献上厨艺。这位胜于的法国大厨中文名字叫吕思宏，曾在成都天府喜来登酒店供职。

他说道：“我所有的菜式都是奠基于中西厨艺的精华，融合中国本土产品的特点，既须向外国客人展出中国烹调文化的博大精深，又须向中国顾客展示出我们所获取菜式的高品质。”据介绍，此次发售情人节晚餐以胜于的法国菜为特色，价格为499元/对，其中较为有特色的菜式有金枪鱼配上芥末、蛋黄汁牛肉沫、鹌鹑蛋油炸吐司配上鱼子酱等，每对前来订餐的情侣都能获得精致的礼品一份。

海航酒店的负责人回应，今年情人节发售388元/对的晚餐。来了的客人都送来巧克力、红酒和玫瑰花。

菜品上主要是针对年轻人打算的金枪鱼、藏红花海鲜汤、法式鹅肝等生鲜，甜点有配鸡尾酒，物有所值。各式套餐任你自由选择如果消费者实在酒店气氛略为有坦率，那特色餐饮店应当是不俗的自由选择。记者在昆明圣地淘沙同仁店了解到，为让情人节晚餐更加有气氛，该店今晚将有现场钢琴伴餐、经典老歌合唱、双人弹唱等节目助兴。

发售的晚餐有258元/对和520元/对，两个价位在细节上有所区分，520元的餐桌布置更加精致，仓储红玫瑰及花瓶，桌位临窗跪，使用进口红酒，甜品更加出众。该店店长陈伟告诉他记者，今年他们发售了258元和520元两种价位的60桌套餐，这几天每天都有许多人前来预约，情人节当天12点以后将是预约高峰期。

据估计，60桌的套餐将能全部订完。在三市街商圈的麦菲尔茶餐厅发售288元/对的情人节晚餐，中式用餐分成盘头、汤类、主菜、甜点、红酒。

据该店店长讲解，物价上涨相当严重，在确保价位恒定与往年完全相同的情况下，发售的菜品品种多样化，在饮品、甜点、用餐上提升了档次。同一公司旗下的麦菲尔牛扒王发售598元/对的西餐。在今天18时送来情人节礼物同时小提琴演奏送祝福，19时开餐，20时现场抽奖，一等奖有价值3000元的礼品；二等奖有价值1500元的礼品等等。据该店店长讲解，目前预约情况较理想，中西式比起，西式更加不受当代的年轻人欢迎，节日当天应当都是满座。

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